本文所介绍的是一道宋代的宫廷点心其口味之美当然非普通菜肴可比

本文所介绍的是一道宋代的宫廷点心，其口味之美，当然非普通菜肴可比。而且名字听起来也很诱人—玉灌肺。由于是皇帝的最爱，所以又叫“御爱玉灌肺”。其实它的制作方法并不复杂，原料也很普通，就如同林洪所言，只是一道素菜而已。至于是否真的体现了皇帝的“崇俭不好杀”的美德，这倒很难说。因为倘若每天山珍海味吃习惯了，偶然来两道如此清爽的点心，上面还浇上辣椒油，当然是最好不过的调剂了。

今天山西中部也有一种名为“灌肠”的小吃，但和一般的灌肠不同，没有任何的动物内脏，而是用荞面制成，蒸熟后取下切条，最后把切好的灌肠条凉拌食用。这道菜与林洪所言玉灌肺倒有不少相同之处，二者是否有什么关涉，也未可知。

进贤菜苍耳饭

苍耳，枲耳也及1乎。江东名上枲及1之，幽州名爵耳及1为，形如鼠耳。陆玑《疏》云：“叶青白色，似胡荽，白花细茎，蔓生。采嫩叶洗焯，以姜、盐、苦酒拌为茹，可疗风。”杜诗云：“苍耳况疗风，童儿且时摘及时。”《诗》之《卷耳》首章云及时：“嗟我怀人，置彼周行及于。”酒醴及即，妇人之职，臣下勤劳，君必劳之。因采此而有所感念，及酒醴之用，以此见古者后妃，欲以进贤之道讽其君，因名“进贤菜”。张氏诗曰及也：“闺阃诚难与国防及以，默嗟徒御困高冈。觥罍欲解痡瘏恨及又，采耳元因备酒浆。”其子，可杂米粉为糗及乎，故古诗有“碧涧水淘苍耳饭”之句云。

苍耳