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大豆异黄酮丰富，可以阻断癌细胞的营养供给，含有人体所需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量 素，可以降低血胆固醇，预防高血压、冠心病、动脂肪硬化、美容等。 大豆含有亚油酸，可以促进儿童神经的发育。 大豆可以加工成豆腐、豆浆、丰油或腐乳。

大豆营养价值大豆的效果和作用

黄豆的介绍

大豆(学名： Glycinemax )又称青仁乌豆、大豆、泥豆、马菜豆、粮豆，品种为冬豆、秋豆、四季豆，我国主要产于东北地区。 中国古称菽是其种子中含有丰富蛋白质的作物。 豆科大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。 大豆较常用，制作各种豆制品，榨取大豆油，酿造仆人，提取蛋白质。 豆渣和粗粉的大豆也经常用于家畜饲料。

黄豆的营养价值

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质含量比猪肉高两倍，是鸡蛋含量的2.5倍。 蛋白质含量不仅高，而且质量也很好。 大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸接近人体所需的比，因此容易被消化吸收。 大豆和肉类食品、蛋类食品搭配食用，其营养与鸡蛋、奶的营养相比，可以超过鸡蛋和奶的营养。

大豆脂肪也有很高的营养价值，这种脂肪含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。 另外，大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆是动脉硬化患者的理想养分。

大豆含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，也含有铜、铁、锌、碘、钼等微量 素。 大豆中钙、磷与蛋白质结合，容易被人体消化吸收。 铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血症，缺碘的人会得甲状腺肿黄症。 微量 素钼可以抑制癌症的原因物质。

黄豆营养成分极高，每100克黄豆就含有以下多种营养素:

黄豆的功效与作用

1、绝经期综合征:

绝经期女性的热潮红和阴道炎是卵巢功能衰退引 的，因此可以利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内的植物雌激素，促进阴道细胞的增殖。 大豆异黄酮是治疗更年期综合征的主要成分。

2、心血管疾病:

每天吃40克大豆蛋白，含有中等水平和高水平的异黄酮，6个月后，可以降低绝经期女性心血管病的风险。 另一项研究是让胆固醇水平高的人每天平均吃47克大豆蛋白，可以使总胆固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激素有关

3、骨质疏松:

女性在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可以防止骨质丢失，至少达75岁。 动物实验证实大豆蛋白会增加成骨。 人体受试者的报告也证实了大豆蛋白可以在短期内增加骨密度。

4、癌症:

大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展有显著的防治效果。 比较研究表明，居民摄取豆制品和异黄酮的水平越高，这些癌症的发病率就越低。 大豆对绝经前女性乳腺癌的发生有明显的预防作用。 黄便，大豆中含有的可溶性纤维可以减少通便和胆固醇。

5、抗缺铁性贫血:

大豆中的铁不仅含量多，而且容易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定的效果。

6、降糖:

降脂大豆含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有疗效。 大豆中含有的皂甙有明显的降血脂作用，同时可以抑制体重的增加，减少血清、肝脏中的脂质含量和脂肪含量。

7、抗氧化及抗衰老作用:

大豆皂甙能显著对抗阿霉素引 的血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的上升，对阿霉素引 的小鼠死亡有显著的保护效果

黄豆的的适用人群

动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适当进食。 另外，大豆适合煮熟吃，特别适合少年儿童生育期吃。

黄豆的食用禁忌

有消化功能不良、胃胀气、腹部胀气等慢性消化道疾病的人应尽量减少。 主要是因为大豆难以消化吸收，产生大量的气体引 腹部膨胀。