在日常饮食中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和猪肉、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，容易流汤，饺子煮时易破，人们往往习惯把包饺子用的菜馅挤去大部分水分，再包饺子，这种做法会损失菜中的营养成分。　　因为这些蔬菜中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所必需的矿物质，在挤掉水分的同时，很多维生素也随之损失掉了。　　正确的做法应该是：把肉和葱剁碎，加入调料拌匀，再把蔬菜剁碎，将剁好的菜一点一点地加入肉馅内，边加边搅拌，这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子既不会流汤，又保留了菜中的营养成分。